Martellato Profi-Schneideharfe (Gitarre) mit 3 Rahmen – für Mignons, Ganache & Pralinen
€ 2.595,00
Produktinformationen "Martellato Profi-Schneideharfe (Gitarre) mit 3 Rahmen – für Mignons, Ganache & Pralinen"
Martellato Profi-Schneideharfe (Gitarre) mit 3 Rahmen – präzises Schneiden für die Konditorei
Mit der Martellato Schneideharfe schneiden Sie Ganache, Cremini, Mürbeteig, Blätterteig und andere weiche Massen schnell, präzise und in gleichmäßiger Größe. Die Aluminium-Konstruktion sorgt durch ihre hohe mechanische Festigkeit für einen größeren Schneidewinkel und damit deutlich weniger Kraftaufwand beim Schneiden. Die breite, längliche Basis gibt zusätzliche Stabilität während des gesamten Schneidevorgangs.
Im Lieferumfang enthalten sind 3 auswechselbare Rahmen mit unterschiedlichen Schnittgrößen (22,5 / 30 / 45 mm), eine Edelstahlplatte sowie ein Wartungssatz – so lässt sich die Gitarre flexibel an unterschiedliche Produktgrößen anpassen. Die Maße sind auf gängige Wagen, Kühlschränke und weitere Laborgeräte abgestimmt.
Produktdetails
- Hersteller: Martellato
- Modell / Artikelcode: Einzelne Gitarre mit 3 Rahmen (50CS200)
- Material: Aluminium, inkl. Edelstahlplatte
- Artikelgröße: ca. 636 x 442 x 109 mm (H)
- Schneidetisch: ca. 380 x 400 mm
- Sockel: ca. 600 x 400 x 100 mm (H)
- Schnittgrößen der Rahmen: 22,5 / 30 / 45 mm
- Lieferumfang: 1 Sockel, 3 Rahmen, 1 Edelstahlplatte, 1 Wartungssatz
- Made in Italy
✨ Perfekt für
Professionelle Konditoreien, Chocolatiers und Patissiers, die Mignons, Einzelportionen, Ganache- und Cremini-Stücke präzise und in gleichbleibender Qualität schneiden möchten.
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Passend für die Pralinenherstellung
Art.-Nr. S976
Mycryo Kakaobutterpulver aus 100 % reiner Kakaobutter erleichtert das Temperieren von Schokolade und Kuvertüre. Für eine glänzende Oberfläche, einen knackigen Bruch und leichtes Lösen aus der Form. Die 30-g-Packung reicht für bis zu 3 kg Schokolade. Mit dem Mycryo Kakaobutterpulver von Patisdecor gelingt das Temperieren von Schokolade besonders einfach und zuverlässig. Das mikrokristallisierte Pulver besteht aus 100 % reiner Kakaobutter und wird direkt in die geschmolzene, abgekühlte Schokolade eingerührt. Die enthaltenen stabilen Kakaobutterkristalle unterstützen eine gleichmäßige Kristallisation. Dadurch erhält die fertige Schokolade eine schöne glänzende Oberfläche, einen festen Bruch und lässt sich nach dem Aushärten leichter aus Pralinen- und Schokoladenformen lösen. Mycryo ist geschmacksneutral und eignet sich für dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade sowie gefärbte Kuvertüre. Da nur 1 % Pulver benötigt wird, ist die 30-g-Packung besonders ergiebig und ausreichend für bis zu 3 kg Schokolade. Vorteile erleichtert das Temperieren von Schokolade für Glanz und einen knackigen Bruch erleichtert das Lösen aus Schokoladenformen geschmacksneutral für alle Schokoladensorten geeignet sparsame Dosierung von nur 1 % 100 % pflanzlich Anwendung Schokolade oder Kuvertüre auf etwa 40–45 °C schmelzen. Dunkle Schokolade auf 34–35 °C, Milch-, weiße oder gefärbte Schokolade auf 33–34 °C abkühlen lassen. 1 % Mycryo einrühren – das entspricht 10 g Pulver pro 1 kg Schokolade. Gut vermischen und weiter abkühlen lassen. Bei folgender Temperatur verarbeiten: dunkle Schokolade: 31–32 °C Milch-, weiße oder gefärbte Schokolade: 29–30 °C Die Verarbeitungstemperaturen können abhängig von der verwendeten Kuvertüre geringfügig abweichen. Zutaten 100 % Kakaobutter. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g NährwertMengeEnergie3.766 kJ / 900 kcalFett100 gdavon gesättigte Fettsäuren63 gKohlenhydrate0 gdavon Zucker0 gEiweiß0 gSalz0 g Lagerhinweis Kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Vor Wärme, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen.
Art.-Nr. T245
Martellato Grignottines Ausformer – Dosierrahmen für Roches und mehrDer Grignottines Ausformer von Martellato ist ein praktisches Dosiergerät aus Kunststoff zur schnellen und gleichmäßigen Herstellung von Roches, Puffreiskeksen, Schokoladenmischungen, weichen Keksteigen, Meringues und ähnlichen Kleingebäck-Spezialitäten. Der stabile Rahmen ohne Boden wird direkt auf die Arbeitsfläche oder ein Backblech gesetzt; die beiden gelochten Schalen mit Öffnungen von 30–40 mm Durchmesser sorgen für gleichmäßig große, portionierte Häufchen.Mit dem mitgelieferten Kunststoffspatel lässt sich die Masse zügig und sauber in die Löcher einarbeiten, sodass eine einzelne Person in kurzer Zeit große Mengen gleichmäßig dosierter Spezialitäten herstellen kann – ideal für die effiziente Serienproduktion in der Konditorei.Maße: 60 x 40 x 5 cm (H)Material: KunststoffLieferumfang: Kunststoffrahmen ohne Boden, 2 gelochte Schalen (Ø 30–40 mm), 1 KunststoffspatelEigenschaften: leicht zu reinigen, stabil, platzsparend verstaubarHersteller: Martellato (Italien)✨ Perfekt für: die schnelle, gleichmäßige Portionierung von Roches, Puffreiskeksen, Meringues und weichen Keksteigen in Konditorei und Patisserie.
Art.-Nr. T263
Die Martellato Doppelte Schneidwalze für Croissants 180x200mm ist das professionelle Werkzeug für die schnelle und präzise Verarbeitung von Blätterteig zu gleichmäßigen Croissant-Dreiecken. Mit nur wenigen Handgriffen entstehen saubere, gleichmäßige Schnitte in der Größe 180x200 mm.Die Walzenstruktur besteht aus hochwertigem Edelstahl, die ergonomischen Griffe aus robustem Kunststoff sorgen für eine sichere und komfortable Handhabung bei der täglichen Produktion.Für Croissant-Zuschnitte in der Größe 180x200 mmWalzenlänge 660 mm, Walzendurchmesser 80 mmGesamtmaße: 670 x 120 x 120 mmHochwertiges Edelstahl, ergonomische KunststoffgriffeSchnelle, gleichmäßige Ergebnisse mit wenigen HandgriffenIdeal für Konditoreien, Bäckereien und die Profi-KücheMade in Italy – Martellato QualitätLieferzeit: 3-4 Wochen.