Rezeptkarte Esterhazyschnitte R6

Art.-Nr. T176

Weißer Konditorfondant – 300 g | PatisdécorPerfekt glänzende Glasuren wie aus der Konditorei – einfach, schnell und professionell!Mit dem hochwertigen weißen Konditorfondant von Patisdécor verleihst du deinen Backkreationen eine wunderbar glatte, gleichmäßige und glänzende Zuckerglasur.Der gebrauchsfertige Fondant eignet sich hervorragend zum Glasieren von Eclairs, Petit Fours, Brandteigkrapferln, Cremeschnitten, Plundergebäck und zahlreichen weiteren süßen Spezialitäten.Die feine, geschmeidige Konsistenz ermöglicht ein besonders gleichmäßiges Auftragen. Nach leichtem Erwärmen lässt sich die Fondantglasur einfach verstreichen oder zum Überziehen und Eintauchen von Gebäck verwenden.Dank seiner neutralen weißen Farbe kann der Konditorfondant nach Belieben mit geeigneten Lebensmittelfarben eingefärbt und mit verschiedenen Aromen verfeinert werden.Ob für klassische französische Patisserie, festliche Petit Fours oder dekoratives Kleingebäck – mit dieser fertigen Fondantglasur gelingen dir wunderschöne Ergebnisse ohne aufwendige Zubereitung.ProduktvorteileGebrauchsfertiger weißer KonditorfondantGlatte, gleichmäßige und glänzende GlasurIdeal für Eclairs, Cremeschnitten und Petit FoursEinfach durch leichtes Erwärmen zu verarbeitenMit Lebensmittelfarben individuell einfärbbarNach Wunsch aromatisierbar, beispielsweise mit Vanille oder KaffeePerfekt zum Eintauchen und Überziehen von KleingebäckFür Hobbybäcker und professionelle KonditoreienIm praktischen, wiederverschließbaren 300-g-BehälterVielseitige VerwendungsmöglichkeitenEclairs: Für die typische glatte, glänzende Zuckerglasur.Petit Fours: Zum Überziehen kleiner Biskuit- und Cremetörtchen.Cremeschnitten & Mille-feuille: Für die klassische weiße Fondantoberfläche, die sich zusätzlich mit Schokoladenlinien verzieren lässt.Brandteigkrapferln: Für eine feine, gleichmäßige Glasur.Plundergebäck: Zum dekorativen Überziehen und Verfeinern.Festliches Kleingebäck: Mit Lebensmittelfarbe passend zu verschiedenen Anlässen gestalten.Anwendung und VerarbeitungSo gelingt die perfekte FondantglasurDie gewünschte Menge Fondant entnehmen und vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.Auf eine Verarbeitungstemperatur von ungefähr 30–35 °C bringen.Den Fondant vorsichtig durchrühren, bis er weich und geschmeidig ist. Nicht überhitzen.Das Gebäck mit der Oberseite in den Fondant tauchen oder die Glasur gleichmäßig mit einer Palette auftragen.Die Glasur glatt streichen und fest werden lassen.Tipp: Für farbige Eclairs, Petit Fours oder Festtagstörtchen den weißen Konditorfondant mit wasserlöslicher Lebensmittelfarbe einfärben. Auch eine Aromatisierung mit Kaffee, Vanille oder anderen geeigneten Aromen ist möglich.Eine 300-g-Packung reicht laut Hersteller ungefähr für 10 Eclairs in Standardgröße oder eine Cremeschnitte mit etwa 22 cm Länge. Der tatsächliche Verbrauch hängt von der Dicke des Auftrags ab. ZutatenZucker, Glukosesirup, Wasser, Stabilisator: E471; Säuerungsmittel: E330; Konservierungsstoff: E202.Allergenhinweis: Kann Spuren von Gluten, Soja, Milch und Sulfiten enthalten.Durchschnittliche Nährwerte je 100 gNährwertMengeEnergie1466 kJ / 345 kcalFettunter 1 gdavon gesättigte Fettsäurenunter 0,5 gKohlenhydrate86 gdavon Zucker75 gEiweiß0 gSalz0 gLagerung: Vor Wärme, Feuchtigkeit und Licht geschützt aufbewahren. Nach dem Öffnen gut verschließen und möglichst bald verbrauchen.

Art.-Nr. R286

Veredeln Sie Ihre Éclairs, Religieuses, Mille-feuille und Choux-Gebäck mit dem Schokoladen-Fondant von Patisdécor. Dieser gebrauchsfertige Fondant ist bereits mit feinem Kakao aromatisiert und eingefärbt, sodass Sie ihn direkt verwenden können – ganz ohne zusätzlichen Aufwand für das Einfärben.Die praktische 300-g-Packung eignet sich perfekt für kleine Mengen und sorgt für eine gleichmäßige, glänzende Glasur mit intensivem Schokoladengeschmack.Produktvorteile:✅ Aromatisiert mit Schokolade – ideal für köstliche Glasuren✅ Sofort gebrauchsfertig – bereits eingefärbt & leicht zu verarbeiten✅ Praktische Größe – perfekt für kleinere Mengen✅ Glänzende & gleichmäßige GlasurProdukteigenschaften:Verpackung: 300 gGeschmack: SchokoladeAnwendung: Glasur für FeingebäckKonsistenz: FlüssigfondantAnwendung:Den Schokoladen-Fondant auf 30–35°C erwärmen (Mikrowelle oder Wasserbad).Die Glasur gleichmäßig über das Gebäck geben oder eintauchen.Trocknen lassen, bis die Glasur fest und glänzend ist. Lagerungshinweise:Kühl und trocken lagernNach dem Öffnen gut verschließenVor direkter Sonneneinstrahlung schützen Zutaten: Zucker, Glukosesirup, Wasser, Kakao 6%, Kokosöl, Stabilisator E471, Säuerungsmittel E330, Konservierungsmittel E202.Kann Spuren von Gluten, Soja, Milch, Sulfiten enthalten.

Art.-Nr. R284

Weißer Flüssigfondant im 1-kg-Eimer – die klassische Glasur für Punschkrapfen, Petit Fours, Éclairs, Religieuses und Mille-feuille. Im Shop geführt als Nachfolger des Nordpol Fondants.Der Fondant wird im Wasserbad geschmeidig gerührt und ergibt eine gleichmäßige, seidig glänzende Oberfläche, die nach dem Trocknen schnittfest wird und nicht klebt. Er lässt sich weiß verwenden oder mit Lebensmittelfarbe und Aroma anpassen – etwa rosa für Punschkrapfen, grün für Maroni oder mit Kaffee und Schokolade für Religieuses.ProdukteigenschaftenInhalt: 1 kgFarbe: Weiß – mit Lebensmittelfarbe einfärbbarKonsistenz: Flüssigfondant, streich- und tauchfähigAnwendung: Glasur für Feingebäck und Petit FoursMarke: Patis Decor ProAnwendungDen Fondant im Wasserbad auf ca. 35 °C erwärmen und glatt rühren – nicht über 40 °C erhitzen, sonst verliert die Glasur ihren Glanz.Bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe oder Aroma abstimmen.Das Gebäck eintauchen oder überziehen.Antrocknen lassen, bis die Glasur fest und glänzend ist.ZutatenZucker, Glukosesirup (SULFITE), Wasser.Allergene sind in Großbuchstaben hervorgehoben: enthält Sulfite.LagerungKühl und trocken lagern, vor Wärme und Feuchtigkeit schützenVor direkter Sonneneinstrahlung schützenNach dem Öffnen gut verschließen und zügig aufbrauchen

Art.-Nr. R744

Dieser rosa Konditorfondant im praktischen 300 g-Format ist ideal für die Herstellung kleiner Mengen – perfekt für feine Dekorationen, Tortenverzierungen oder kreative Backprojekte. Bereits vorgefärbt in einem zarten Rosaton, spart er wertvolle Zeit bei der Vorbereitung und ist zudem aromatisierbar, um Ihren Kreationen eine persönliche Geschmacksnote zu verleihen. Die kompakte Größe macht ihn besonders handlich für Hobbybäcker und für den gezielten Einsatz in der Patisserie. Der Fondant ist einfach in der Anwendung: Vor Gebrauch leicht erwärmen (30–35 °C in Mikrowelle oder Wasserbad), um ihn geschmeidig und formbar zu machen. Anwendungshinweis: Vor der Verwendung bei 30–35 °C in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, bis der Fondant weich und geschmeidig ist. Zutaten: Zucker, Glukosesirup, Wasser, Stabilisator E471, Säuerungsmittel E330, Konservierungsmittel E202, Farbstoff E124.E124 kann nachteilige Auswirkungen auf die Aufmerksamkeit und Aktivität von Kindern haben.Kann Spuren von Gluten, Soja, Milch, Sulfiten enthalten.

Art.-Nr. D103

Feine Glasuren für deine süßen BackideenMit der Carla Fondantglasur gibst du deinen Mehlspeisen und Desserts den passenden süßen Abschluss. Der besonders weiche Flüssigfondant lässt sich leicht verarbeiten und dient als vielseitige Grundlage zum Überziehen, Übergießen und Dekorieren von Konditoreiwaren.Ob kleine Kuchenstücke für die Kaffeetafel, feines Gebäck für besondere Anlässe oder Desserts für dein Sortiment: Die Fondantglasur lässt sich farblich und geschmacklich an deine Backideen anpassen. So entstehen aus einer Grundmasse unterschiedliche Glasuren für abwechslungsreiche Kreationen. tortendekoration.shopDeine Vorteile auf einen Blick:Besonders weiche Konsistenz für eine leichte VerarbeitungFertigfondant für schnelles und unkompliziertes ArbeitenVielseitig zum Überziehen und Dekorieren einsetzbarFarblich und geschmacklich anpassbar5 kg Inhalt für regelmäßiges Backen und größere MengenVon Carla gefertigt – Nachfolger des Nordpol-Fondants

Art.-Nr. R499

Mit diesem Edelstahl Streichrahmen inkl Handgriff können Sie leckere Böden gleichmäßig selbst herstellen. Perfekt für Dobos-,  Esterhazy-,  Prinzregenten- und Brandteigböden Größe: Innen:  35x25               Außen: 37x27 Stärke: 5 mm

Art.-Nr. E353

Streichrahmen eckig 34 × 17 cm – Streichrahmen aus Edelstahl mit HandgriffMit diesem rechteckigen Streichrahmen gelingen gleichmäßig dünne Böden für Schnitten – die Grundlage jeder sauber geschichteten Schnitte. Der Teig wird innerhalb des Rahmens glatt gestrichen, der Rahmen anschließend nach oben abgezogen; zurück bleibt ein exakt rechteckiger Boden mit sauberer Kante.Das schmale Format von 34 × 17 cm ist auf die klassische Schnittenform ausgelegt: Esterházyschnitten, Dobosschnitten, Prinzregenten- und Brandteigböden sowie Cremeschnitten. Weil alle Schichten gleich dick werden, lässt sich die fertige Schnitte später sauber in gleich große Stücke teilen.So arbeiten Sie damitDen Rahmen auf ein mit Backpapier oder einer Glasfasermatte belegtes Blech legen.Den Teig in die Mitte geben und mit einer Winkelpalette bis in die Ecken glatt streichen.Den Rahmen vorsichtig senkrecht nach oben abziehen.Boden backen – und den Vorgang für jede weitere Schicht wiederholen.Tipp: Den Rahmen vorher leicht einfetten oder mit Backtrennspray besprühen, dann löst er sich rückstandsfrei. Auf einer Glasfasermatte gelingen die Böden besonders gleichmäßig und lassen sich leichter ablösen.ProduktdetailsInnenmaße: 34 × 17 cmAußenmaße: 36 × 19 cmStärke: 5 mmMaterial: Edelstahl, rostfreiMit angeschweißtem Handgriff zum sicheren Führen und AbhebenSpülmaschinenfestGeeignet für Esterházy- und Dobosschnitten, Prinzregenten- und Brandteigböden, BlechkuchenDen Streichrahmen gibt es auch im größeren Format 35 × 25 cm sowie als runden Streichring in 20 und 24 cm und in Herzform – alle Varianten finden Sie weiter unten.

Art.-Nr. B837

Callebaut Recipe N° 811 – die belgische Zartbitterschokolade, die in vielen Konditoreien als Standard gilt. Mit 54,5 % Kakao bringt sie einen ausgewogenen, intensiven Kakaogeschmack mit feinen Röstnoten und einer dezenten Vanillenote mit, ohne herb zu werden.Die Callets-Form – kleine Schokoladentropfen – schmilzt schnell und gleichmäßig und lässt sich exakt dosieren. Mit Standard-Fluidität (3 von 5 Tropfen, 37 % Fettanteil) ist 811 die Allrounder-Einstellung: flüssig genug für Überzüge und Formen, standfest genug für Ganache und Füllungen.AnwendungPralinen gießen und Hohlkörper ausstreichenTorten, Gebäck, Früchte und Cake Pops überziehenSchokoladenfiguren und Dekore gießenGanache, Mousse und FüllungenTrinkschokolade und FondueFür glänzende, knackige Ergebnisse die Schokolade fachgerecht temperieren – die Temperierkurve steht auf der Verpackung. Mit Mycryo-Kakaobutter oder einem Temperiergerät gelingt das besonders zuverlässig.ProduktdetailsInhalt: 1 kg, wiederverschließbarer StandbeutelRezeptur: Callebaut N° 811Kakaoanteil: mindestens 54,5 %Fettgehalt: 37 %Fluidität: Standard (3 von 5)Form: Callets (Schokoladentropfen)ZutatenKakaomasse (44 %), Zucker, Kakaobutter, Emulgator: E322 (SOJAlecithin), natürliches Vanillearoma.Allergene sind in Großbuchstaben hervorgehoben: enthält Soja. Kann Spuren von MILCH enthalten.Nährwerte pro 100 gEnergie: 2303 kJ / 550 kcalFett: 37 g – davon gesättigte Fettsäuren: 22 gKohlenhydrate: 46 g – davon Zucker: 43 gEiweiß: 5,1 gSalz: 0 gLagerungKühl und trocken bei 12–20 °C lagern, vor Fremdgerüchen und Feuchtigkeit geschützt. Beutel nach dem Öffnen wieder verschließen.

Art.-Nr. E190

Dobos Streichring Ø 24 cm – Streichrahmen rund aus Edelstahl mit HandgriffMit diesem runden Streichring gelingen hauchdünne Tortenböden in immer gleicher Dicke – die Grundlage jeder sauber geschichteten Torte. Der Teig wird innerhalb des Rings glatt gestrichen, der Ring anschließend nach oben abgezogen; zurück bleibt ein exakt runder Boden mit sauberer Kante.Gedacht ist er für die klassischen Schichttorten der österreichischen und ungarischen Konditorei: Dobostorte, Esterházytorte, Prinzregententorte sowie für Brandteig- und Baiserböden. Weil alle Böden gleich dick werden, steht die fertige Torte gerade und lässt sich sauber schneiden.So arbeiten Sie damitDen Ring auf ein mit Backpapier oder einer Glasfasermatte belegtes Blech legen.Den Teig in die Mitte geben und mit einer Winkelpalette bis zum Rand glatt streichen.Den Ring vorsichtig senkrecht nach oben abziehen.Boden backen – und den Vorgang für jede weitere Schicht wiederholen.Tipp: Den Ring vorher leicht einfetten oder mit Backtrennspray besprühen, dann löst er sich rückstandsfrei. Auf einer Glasfasermatte gelingen die Böden besonders gleichmäßig und lassen sich leichter ablösen.ProduktdetailsDurchmesser: 24 cmStärke: 5 mmMaterial: Edelstahl, rostfreiMit angeschweißtem Handgriff zum sicheren Führen und AbhebenSpülmaschinenfestGeeignet für Dobos-, Esterházy- und Prinzregentenböden, Brandteig und BaiserDen Streichring gibt es auch in 20 cm sowie als eckigen Streichrahmen und in Herzform – alle Varianten finden Sie weiter unten.