Modellierschokolade selbst machen – Figuren & Dekorationen formen

Mit Modellierschokolade kannst du wunderschöne Rosen, niedliche Figuren und individuelle Dekorationen direkt aus Schokolade formen. Wir zeigen dir das gelingsichere Grundrezept, die richtige Verarbeitung und wertvolle Profi-Tipps, damit deine Kreationen perfekt form- und schnittfest werden.

Süße Bärenfiguren modelliert aus Modellierschokolade und Fondant

Zuckersüße Ergebnisse: Modellierschokolade eignet sich hervorragend für detailreiche Figuren wie diese kleinen Bären.

Das Grundrezept: Schokolade trifft Glukosesirup

Das Geheimnis von Modellierschokolade liegt in der Kombination aus geschmolzener Schokolade und Glukosesirup (alternativ funktioniert auch heller Grafschafter Goldsaft oder Honig). Der Sirup verändert die Kristallstruktur der Schokolade so, dass sie nach dem Abkühlen elastisch bleibt und sich wie Knete verarbeiten lässt – ohne zu krümeln!

Zutaten für das Standard-Mischverhältnis:

Zartbitterschokolade: 200g Schokolade + ca. 80g bis 90g Glukosesirup
Vollmilchschokolade: 200g Schokolade + ca. 90g bis 100g Glukosesirup
Weiße Schokolade: 200g Schokolade + ca. 70g bis 80g Glukosesirup

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bei der Zubereitung ist Fingerspitzengefühl gefragt. Die größte Gefahr besteht darin, die Masse zu stark oder zu schnell zu rühren, da sonst das Fett aus der Schokolade austreten kann.

Schokolade schmelzen: Hacke die Schokolade fein und schmelze sie langsam über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Die Schokolade sollte warm, aber keinesfalls heiß sein (ca. 40 °C).
Sirup erwärmen: Erwäre den Glukosesirup ganz kurz in der Mikrowelle, bis er eine ähnlich warme Temperatur wie die Schokolade hat und schön flüssig ist.
Zusammenfügen: Gieße den Sirup zur geschmolzenen Schokolade.
Sanft unterrühren: Rühre die Masse mit einem Teigschaber ganz langsam und mit wenigen Bewegungen von außen nach innen um. Sobald sich die Masse verbindet und sich vom Schüsselrand löst (meist nach nur 10–15 Sekunden), sofort aufhören zu rühren!
Ruhen lassen: Wickle die noch weiche Masse flach in Frischhaltefolie ein und lass sie bei Zimmertemperatur (am besten über Nacht, mindestens aber für 4–5 Stunden) vollständig durchkühlen.

            Hilfe, Fett tritt aus! Was tun? Wenn du zu wild gerührt hast und sich Fett trennt, keine Panik. Lass die Masse einfach komplett abkühlen. Danach kannst du das überschüssige Fett vorsichtig mit einem Küchentuch wegtupfen und die Schokolade geschmeidig kneten.
        

Tipps für die perfekte Verarbeitung

Wenn die Modellierschokolade durchgezogen ist, ist sie zunächst sehr fest. Schneide dir einfach kleine Portionen ab und knete sie durch die Wärme deiner Hände geschmeidig.

Wichtig: Zu warme Hände können die Schokolade zum Schmelzen bringen. Sollte die Masse während des Modellierens zu weich werden, lege deine Figur oder das Schokoladenstück einfach für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Im Gegensatz zu Fondant zieht Modellierschokolade im Kühlschrank keine Feuchtigkeit und bleibt wunderbar stabil sowie absolut schnittfest!